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烘焙西点

烘焙工具认识

  • 发布时间:2018-03-23 17:07
  • 烘焙工具分为必备工具和其他工具。让我们来了解一下烘焙需要哪些工具吧。 必备工具 你的双手。它们是无与伦比的工具,可以揉面团、折叠面团、滚圆面团和和给面团整形。若你喜
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烘焙工具分为必备工具和其他工具。让我们来了解一下烘焙需要哪些工具吧。

 

必备工具

  1. 你的双手。它们是无与伦比的工具,可以揉面团、折叠面团、滚圆面团和和给面团整形。若你喜欢揉面机也完全没问题:将搅拌速度控制在低速以便轻柔的拉伸面团,这样可以防止面团温度过高、揉面过度或氧化过度。

  2. 碗。你可以在桌面上把面团堆成小山状,但在21世纪,碗是最理想的容器。若碗有盖子就再好不过了,否则,可以用保鲜膜或一次性浴帽来盖住面团。碗的材质可以是塑料、玻璃、陶瓷或不锈钢。

  3. 刮板。如果你问哪一种工具能使烘焙工作更简单,那就选择刮板吧,它能帮你减轻对面团“搁到哪儿粘到哪儿”的恐惧。

  4. 烘焙纸(或陶瓷纤维纸)。它便宜,可重复使用,可回收,能让你安心烘焙。

  5. 盛水烤盘。为了让面包有松脆的外皮与精美的纹理,必须保证烤箱内足够潮湿,一个金属烤盘无疑是便宜又有效的选择。

  6. 电子秤。它并非完全必要,因为你可以根据原料的体积来判断重量,但电子秤会让你的烘焙工作更精准。

其他工具

7.平边烤盘。一个面积略小于烤箱烤架的金属平边烤盘能令你的烘焙工作更有序,你可以随意放置它,并且安全地把面包送入烤箱或从烤箱中取出。

8.烘焙石板。它能够持续传热(钢板、铸铁烤盘等也行),让面包更好地膨胀并且获得更棒的表皮。不便之处在于,你必须将它扛回家,而且每次预热它要花不少时间。

9.铸铁锅。用它能做出最好的面包——宛若刚从职业面包师的烤箱中取出来的一样。有了锅盖,你也无须担心烤箱内蒸汽弥漫。缺点在于,它不便宜,很沉,一次性只能制作一个面包,而且做出来的面包大小形状都一样。

10.发酵篮。许多面团在发酵过程中都需要外力的支持来形成蜂窝组织。如果你勤于烘焙,准备一个发酵篮很必要,不过你也可以用铺了透气布料的碗或家中现有的藤条篮或塑料篮代替。

11.土司模。如果你计划买土司模,最好一次买2~3个,这样加热烤箱一次就能烤出几个面包,而多做几个面团费不了多大功夫。烤好后,可以把一半的成品冷冻保存。金属材质的土司模最佳,并且越厚烘焙效果越好。不要用硅胶模具,因为它的导热性能很差。

12.刀。你家任何现成的锯齿刀都可以用,但最好用剃须刀。

13.亚麻布。粗亚麻布是面团发酵时浪费面粉最少,也最不容易导致面团变形的布料,现在很容易买到。

14.面团温度计。它对面团的温度非常有用,而且廉价,可以帮助你完善烘焙技术。

15.烤箱温度计。家用烤箱的温度调节器通常不那么可靠,用烤箱温度计能帮你控制烘焙进度。

16.刷子。这种最不起眼的工具可能是所有工具中最便宜的,非常方便清洁,因为黏性十足的面团会让钢丝球短时间内无法工作。

17.喷雾剂。它在烘焙时能保证烤箱内部潮湿,不过效果没有盛水烤盘显著,能够制造的水蒸气较少,而且使用时你还得拉开烤箱门。

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